院校食堂廚房設備工程業務流程

  第一階段：需求分析

  1．了(le)解廚(chu)房項目(mu)的基本類型。
  2．了解客戶的(de)投資(zi)意向。
  3．了解客(ke)戶運營(ying)及(ji)管(guan)理的要求(qiu) 。

  第二階段：概(gai)念設計

  根據(ju)第一階段客戶提供的資料(liao)及廚房(fang)標準(zhun)，結合(he)當(dang)地餐飲(yin)特點與大明商用廚房(fang)理念(nian)，與客戶及管理公司協商建立廚房(fang)餐飲(yin)設(she)施的要求(qiu)和流程，提供整(zheng)個(ge)廚房(fang)的概念(nian)設(she)計。

  第三階段：初步設計

  根(gen)據第二(er)階段審核(he)并確定(ding)的(de)(de)廚房餐飲體系的(de)(de)架構(gou)，按照當地衛生防疫(yi)和(he)環保部門的(de)(de)要(yao)求，結合節(jie)能優(you)化設(she)(she)計，提供各(ge)個餐飲廚房功能間的(de)(de)工藝(yi)流(liu)程及設(she)(she)備配(pei)置(zhi)方案，并協助客戶通(tong) 過衛生防疫(yi)站的(de)(de)檢驗。

  第四(si)階段：深化設計

  客戶審核并確認第二(er)、三階段概念(nian)及初步設(she)計方案后，進(jin)行(xing)平面(mian)及機電(dian)深化(hua)設(she)計；

  把握工藝流(liu)程設計(ji)，提供配套廚房圖紙，具體(ti)如下：
  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚(chu)房設(she)備下(xia)水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排(pai)風、送風走(zou)向圖。
  8．廚房設備天然氣預留接點圖。

  第(di)五階段：設計確(que)認(ren)

  在客戶審核并確(que)認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確(que)認，具體如(ru)下：
  1．提供所有廚房設(she)備(bei)產品規格(ge)、型號等資料(liao)。
  2．所(suo)有機電(dian)設備一覽表。
  3．全(quan)套施工圖(tu)紙(zhi)（包括所有平面圖(tu)及全(quan)套水、電、氣、風(feng)等接駁圖(tu)）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產品生產制作(zuo)標(biao)準圖。

  第六(liu)階段：生產采購(gou)

  在客戶確(que)認設(she)(she)計(ji)文件(jian)后，按文件(jian)中的(de)廚房設(she)(she)備(bei)配備(bei)要求進(jin)(jin)行生產(chan)采(cai)購，并按施(shi)工(gong)圖(tu)紙與設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙進(jin)(jin)行節能工(gong)程(cheng)安(an)裝(zhuang)準備(bei)，督促客戶完成施(shi)工(gong)現(xian)場(chang)建設(she)(she)，如土木(mu)施(shi)工(gong)、水電施(shi)工(gong)等。

  第七階段：工程安裝(zhuang)

  客戶完成施工現場建設后進場，按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝，確保工程施工按設計方案進行。

  第(di)八階段：完工調(diao)試(shi)

  1．完成所有設備的調試并(bing)向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程(cheng)(cheng)質(zhi)量(liang)、產品質(zhi)量(liang)要求是否符合設(she)計方(fang)案的要求，如有缺陷及時整改(gai)，按期完成工程(cheng)(cheng)任(ren)務。
  3．提供(gong)(gong)工(gong)程所有竣工(gong)圖(tu)、操作(zuo)手冊(ce)，以(yi)方(fang)便為(wei)客戶提供(gong)(gong)服務(wu)及(ji)支援。
  4．調試完(wan)成后，組織客戶相關(guan)操(cao)作(zuo)(zuo)人員進行產品知識及(ji)設備操(cao)作(zuo)(zuo)培訓，確保客戶能夠(gou)完(wan)全掌握設備操(cao)作(zuo)(zuo)使用。

  第九階段：售(shou)后服務

  1．為客戶提供24小時全(quan)天候售后服(fu)務，當設(she)(she)備出(chu)現(xian)問題時，客(ke)(ke)戶可及時通知客(ke)(ke)服(fu)，維修(xiu)(xiu)人(ren)員會在第一時間到場進行設(she)(she)備維修(xiu)(xiu)，確保客(ke)(ke)戶利益不受損(sun)害。
  2．客(ke)服會不定期對客(ke)戶(hu)進行回訪，了解客(ke)戶(hu)在產品使用過(guo)程中(zhong)遇到的問(wen)題。
  3．客(ke)戶的收獲就是我們的快(kuai)樂，服務(wu)：快(kuai)捷、優質、讓您滿(man)意！

  高校食堂廚(chu)房工程(cheng)介紹：

  高校食(shi)堂具有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特殊性(xing)。它(ta)不僅有(you)(you)別(bie)(bie)于(yu)社會(hui)餐(can)(can)飲，也有(you)(you)別(bie)(bie)于(yu)企(qi)事(shi)業單(dan)(dan)位和(he)中(zhong)小(xiao)學校的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)堂，在(zai)(zai)經(jing)(jing)營上不以(yi)贏利為目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，國家也給(gei)予一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優惠(hui)政策(ce)，飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)價(jia)格相(xiang)對(dui)較低。該特性(xing)要求(qiu)在(zai)(zai)滿足使(shi)用(yong)需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提下，應(ying)盡量(liang)(liang)降低建筑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造價(jia)和(he)在(zai)(zai)使(shi)用(yong)過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運營成本(ben)。在(zai)(zai)貨源上通常(chang)是自我供給(gei)。備有(you)(you)種(zhong)植和(he)養殖(zhi)基地以(yi)降低飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)成本(ben)。經(jing)(jing)常(chang)大宗采購并(bing)(bing)擁有(you)(you)大容(rong)量(liang)(liang)儲備倉(cang)庫以(yi)穩定(ding)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)價(jia)格、平定(ding)市場波動(dong)，該特性(xing)可相(xiang)對(dui)節(jie)省各(ge)個食(shi)堂中(zhong)冷庫和(he)庫房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建筑面積。在(zai)(zai)配(pei)送上采用(yong)大規模。大多(duo)(duo)單(dan)(dan)獨設有(you)(you)加(jia)工配(pei)送站（如米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)加(jia)工生(sheng)產(chan)線和(he)副食(shi)粗加(jia)工生(sheng)產(chan)線等），經(jing)(jing)加(jia)工后配(pei)送至各(ge)個食(shi)堂。這(zhe)(zhe)樣可以(yi)相(xiang)對(dui)節(jie)省各(ge)個食(shi)堂中(zhong)副食(shi)粗加(jia)工、米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)加(jia)工等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)員、設施和(he)空間。在(zai)(zai)管(guan)理(li)上信息化。取消“票物”交易形式(shi)(shi)，采用(yong)更(geng)安全、更(geng)便(bian)于(yu)管(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)卡形式(shi)(shi)。該特性(xing)要求(qiu)食(shi)堂內應(ying)有(you)(you)網絡系統。另外就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)者(zhe)(zhe)單(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)，均是本(ben)校學生(sheng)，人(ren)數(shu)較穩定(ding)，且(qie)通常(chang)三五成群(qun)聚集(ji)(ji)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)，餐(can)(can)廳(ting)成為學生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個交流(liu)場所。飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)多(duo)(duo)樣，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)者(zhe)(zhe)來自全國各(ge)地，飲食(shi)習慣不同、口味各(ge)異，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)更(geng)趨多(duo)(duo)樣化，并(bing)(bing)因經(jing)(jing)濟狀況不同，需設不同檔次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)。就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)時段固定(ding)、集(ji)(ji)中(zhong)。每個就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)者(zhe)(zhe)購餐(can)(can)數(shu)量(liang)(liang)不大，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)時間較短，通常(chang)約(yue)為20 min，一(yi)(yi)(yi)個座(zuo)(zuo)位可供多(duo)(duo)人(ren)使(shi)用(yong)，即1000座(zuo)(zuo)位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)堂能供2000～3000人(ren)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)，這(zhe)(zhe)點也有(you)(you)別(bie)(bie)于(yu)上、下課時間一(yi)(yi)(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)小(xiao)學校學生(sheng)食(shi)堂。就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)具有(you)(you)季節(jie)性(xing)。每年寒暑假就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)驟(zou)減，是高校食(shi)堂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淡季，這(zhe)(zhe)點有(you)(you)別(bie)(bie)于(yu)企(qi)事(shi)業單(dan)(dan)位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職工食(shi)堂。

  針對以上特點，大明廚具設立了院校廚房設計部，專注于院(yuan)廚房的研究和設計。

  傳統的高校食(shi)堂廚房具有以下特(te)點：

  在就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)模(mo)式(shi)(shi)(shi)上，經過了(le)三個階(jie)段。一是(shi)大鍋(guo)(guo)飯(fan)模(mo)式(shi)(shi)(shi)。飯(fan)菜通常(chang)由(you)大鍋(guo)(guo)熬制（品種少、味道差，難以滿足(zu)口味各異的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)者），是(shi)高(gao)(gao)校(xiao)食堂(tang)較(jiao)為傳統(tong)、運(yun)營(ying)時間較(jiao)長(chang)的(de)(de)“溫飽(bao)型”。二是(shi)營(ying)養快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)模(mo)式(shi)(shi)(shi)。飯(fan)菜的(de)(de)制作(zuo)仍(reng)沿(yan)用傳統(tong)大鍋(guo)(guo)飯(fan)型，只是(shi)將(jiang)成品飯(fan)菜通過科(ke)學配餐(can)(can)(can)(can)進行(xing)銷售的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)形式(shi)(shi)(shi)，屬(shu)于“營(ying)養型”的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)模(mo)式(shi)(shi)(shi)。該模(mo)式(shi)(shi)(shi)因種種弊端(duan)，實際運(yun)營(ying)的(de)(de)時間并不長(chang)。三是(shi)多元化模(mo)式(shi)(shi)(shi)。隨著社(she)會的(de)(de)發展和生活(huo)水(shui)平的(de)(de)提高(gao)(gao)，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)者已(yi)不滿足(zu)于“溫飽(bao)型”和“營(ying)養型”的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)模(mo)式(shi)(shi)(shi)。為了(le)滿足(zu)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)者的(de)(de)需求，目前(qian)高(gao)(gao)校(xiao)食堂(tang)的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)模(mo)式(shi)(shi)(shi)可謂樣式(shi)(shi)(shi)繁多，大體可分(fen)為：明(ming)檔風味式(shi)(shi)(shi)、自選式(shi)(shi)(shi)、點菜式(shi)(shi)(shi)、西式(shi)(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)等，呈現出多元化趨勢。

 ; 在(zai)經(jing)營模式(shi)上，分為(wei)：獨立經(jing)營、聯合經(jing)營和社會經(jing)營三種。

  在空間模(mo)式上(shang)，分為三段(duan)式、庭院式、內外(wai)式、多元式四種。

 “三段式(shi)(shi)”是將食堂的建(jian)筑(zhu)空(kong)(kong)間(jian)(jian)分(fen)為三大部(bu)分(fen)：廚房操作區(qu)(qu)、備(bei)餐(can)售(shou)飯(fan)區(qu)(qu)和(he)餐(can)廳區(qu)(qu)，且各功能(neng)空(kong)(kong)間(jian)(jian)的劃分(fen)比較(jiao)明確和(he)固(gu)定(ding)，是我國高校中、小食堂較(jiao)為常見的空(kong)(kong)間(jian)(jian)模式(shi)(shi)。因食堂的廚具(ju)種類少、布局簡單、工藝流(liu)程不復雜等(deng)，建(jian)筑(zhu)空(kong)(kong)間(jian)(jian)相對簡單；同時也因功能(neng)較(jiao)固(gu)定(ding)、空(kong)(kong)間(jian)(jian)不甚(shen)靈活而(er)制約了(le)發展。

 “庭(ting)院(yuan)式(shi)”是隨著規模(mo)(mo)的擴大，廚房(fang)(fang)和(he)餐(can)廳面積也相應增大，為了滿(man)足某些特殊需(xu)要（如美觀(guan)、采(cai)光(guang)、消防和(he)存(cun)放等），通(tong)常在(zai)廚房(fang)(fang)或(huo)餐(can)廳中心區域(yu)設有內(nei)(nei)(nei)庭(ting)院(yuan)。內(nei)(nei)(nei)庭(ting)院(yuan)若設計得當，將能營造一個(ge)比較(jiao)幽雅(ya)的環境，反之(zhi)，不(bu)僅因內(nei)(nei)(nei)庭(ting)院(yuan)而降低(di)土地利用率，而且會破壞(huai)廚房(fang)(fang)或(huo)餐(can)廳內(nei)(nei)(nei)部空(kong)間(jian)的有機聯系。該模(mo)(mo)式(shi)建(jian)筑(zhu)體(ti)量(liang)通(tong)常比較(jiao)龐大。

 “內外式”即(ji)內為(wei)(wei)廚房（或(huo)餐廳），外為(wei)(wei)餐廳（或(huo)廚房）的一種(zhong)空(kong)間模式。因平面的內外相套，導致(zhi)售飯臺附近的人流彼(bi)此交叉，交通不暢，特別是“內廚外廳”的空(kong)間模式，情況更為(wei)(wei)嚴重。該模式建筑外形通常為(wei)(wei)圓形或(huo)方形，內部空(kong)間通常比(bi)較簡潔。

 “多元式”是基(ji)于就餐模(mo)式的(de)多元化和(he)經(jing)營(ying)模(mo)式的(de)復雜化，要求相應(ying)(ying)的(de)建筑(zhu)空間應(ying)(ying)具(ju)有(you)可(ke)滿足使用功能(neng)的(de)靈活性、建筑(zhu)空間的(de)貫(guan)通性。

隨著社會的發展，人們對于飲食方面的理念發生了轉變。傳統方式上的高校廚房設計已不能跟上時代的步代，不能滿足現代學生對于就餐方面的要求。因此，大明廚具對(dui)于高校(xiao)食(shi)堂的設計在理念進行了更新。

  新理念(nian)下(xia)，取締(di)傳(chuan)統的(de)分層(ceng)設(she)計廚(chu)(chu)房和(he)餐(can)(can)(can)(can)廳習慣。目前高校食(shi)(shi)堂(tang)通常在(zai)每層(ceng)都(dou)有主(zhu)副食(shi)(shi)加工間(jian)、庫房、備(bei)餐(can)(can)(can)(can)間(jian)、餐(can)(can)(can)(can)廳和(he)相關設(she)施(shi)，每層(ceng)都(dou)是(shi)(shi)相對獨立、完整的(de)“食(shi)(shi)堂(tang)單(dan)元”。因層(ceng)層(ceng)“食(shi)(shi)堂(tang)單(dan)元”布局相似、功能相同，重復設(she)崗現象比(bi)較嚴重，不(bu)利(li)于資源(yuan)共享、規模化經營和(he)降低飯菜成(cheng)(cheng)本。這種食(shi)(shi)堂(tang)實際上是(shi)(shi)由多(duo)個“食(shi)(shi)堂(tang)單(dan)元”合并而成(cheng)(cheng)的(de)“大”食(shi)(shi)堂(tang)。其次，遵(zun)循(xun)“以人為(wei)本”的(de)設(she)計理念(nian)，采用(yong)廚(chu)(chu)房在(zai)上，餐(can)(can)(can)(can)廳在(zai)下(xia)的(de)結(jie)構(gou)。為(wei)減少貨流(liu)量和(he)便(bian)于廚(chu)(chu)房操作間(jian)的(de)污(wu)水排放(fang)，傳(chuan)統食(shi)(shi)堂(tang)通常將廚(chu)(chu)房設(she)在(zai)底(di)層(ceng)，餐(can)(can)(can)(can)廳設(she)在(zai)上層(ceng)，其缺點是(shi)(shi)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)者垂直交通量很大。再者，注入“多(duo)功能”的(de)設(she)計理念(nian)，即將過去(qu)單(dan)一(yi)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)改為(wei)集餐(can)(can)(can)(can)飲、購(gou)物(wu)、娛樂(le)等為(wei)一(yi)體。目前國內高校食(shi)(shi)堂(tang)的(de)使用(yong)功能往(wang)往(wang)比(bi)較單(dan)一(yi)，僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)場所，不(bu)能滿足就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)者的(de)多(duo)方位需(xu)求。