餐飲廚房設(she)計及施工過程中，我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線，使用效率、廚房設備選用(yong)、食品衛生、防疫、生產相關法律(lv)、法規等因素量身定制廚房(fang)個(ge)體方案(an)。

餐飲廚房設備工程業務流程

   需求分析(xi)
  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了解客戶運(yun)營及管理的要求 。

   概念設(she)計
  根據(ju)客戶(hu)提(ti)供(gong)(gong)的(de)資料(liao)及(ji)廚房(fang)標(biao)準，結合當地(di)餐飲特點(dian)與大明商用廚房(fang)理念，與客戶(hu)及(ji)管理公司(si)協商建(jian)立(li)廚房(fang)餐飲設施的(de)要求和流程，提(ti)供(gong)(gong)整個(ge)廚房(fang)的(de)概念設計。

   初步設計
  根據審核并(bing)確定的廚(chu)房餐飲(yin)體系的架構，按照當地衛生防疫(yi)和環保部門(men)的要求，結合節(jie)能(neng)優化設計(ji)，提供各個餐飲(yin)廚(chu)房功能(neng)間的工(gong)藝(yi)流程及設備配(pei)置方案，并(bing)協助客戶通 過衛生防疫(yi)站的檢(jian)驗。

   深(shen)化設計
  客(ke)戶審(shen)核并確認(ren)初步(bu)設(she)計方案(an)后，進(jin)行平面(mian)及機(ji)電(dian)深化設(she)計；

  把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：
  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設備預留接點圖。

   設計確認
  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產(chan)品生(sheng)產(chan)制作標準圖。

   生產采(cai)購
  在(zai)客戶確認設(she)(she)計文件(jian)后，按(an)文件(jian)中(zhong)的廚房設(she)(she)備配(pei)備要求(qiu)進行生產采購，并(bing)按(an)施工(gong)圖紙與設(she)(she)計圖紙進行節能工(gong)程安裝(zhuang)準備，督促客戶完(wan)成施工(gong)現場建設(she)(she)，如土木施工(gong)、水電施工(gong)等(deng)。

   工程安裝
  客戶完成施工(gong)(gong)現場建設后(hou)進(jin)(jin)場，按(an)照商(shang)用節能廚房設計(ji)方案進(jin)(jin)行設備(bei)安裝(zhuang)，確保工(gong)(gong)程施工(gong)(gong)按(an)設計(ji)方案進(jin)(jin)行。

   完工(gong)調試(shi)
  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試完成(cheng)后，組織客戶相關操作(zuo)人員(yuan)進行產(chan)品知識及設備操作(zuo)培(pei)訓，確保客戶能(neng)夠掌握(wo)設備操作(zuo)使用。

   售后服務(wu)
  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客戶的(de)收獲(huo)就是我們的(de)快樂，服務(wu)：快捷、讓您滿意！

  餐飲飯店廚房設備工程業務介紹：

  結合(he)餐(can)飲主題，大(da)明(ming)廚具(ju)設計(ji)及施(shi)工的(de)有火鍋(guo)、自(zi)助(zhu)餐(can)、日(ri)韓料理、鐵(tie)板燒、中式酒樓(lou)、快餐(can)、西(xi)餐(can)、連鎖餐(can)飲、特色(se)餐(can)飲等多種形式的(de)商業型餐(can)飲廚房(fang)。

  針對餐(can)(can)(can)(can)飲行業(ye)發展的趨勢和每個餐(can)(can)(can)(can)飲的定位(wei)，我們主(zhu)(zhu)要設計及施工三個類(lei)(lei)別方面的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)。一是常見的封閉式(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)：適(shi)用于傳統餐(can)(can)(can)(can)飲廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，可降低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)烹(peng)調過程中(zhong)煎、炒、烹(peng)、炸類(lei)(lei)菜品所產生的噪音、氣味、油煙，以(yi)便不影響(xiang)餐(can)(can)(can)(can)廳舒適(shi)的就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)環境(jing)。二(er)是半開(kai)放(fang)(fang)式(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)：即把(ba)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)與餐(can)(can)(can)(can)廳連接在一起(qi)，半開(kai)放(fang)(fang)式(shi)(shi)結合了開(kai)放(fang)(fang)式(shi)(shi)和封閉式(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的優點，適(shi)用于快餐(can)(can)(can)(can)、小規模餐(can)(can)(can)(can)飲店。三是開(kai)放(fang)(fang)式(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)：即將餐(can)(can)(can)(can)桌(zhuo)與廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)緊密相連，形(xing)成(cheng)一個開(kai)放(fang)(fang)式(shi)(shi)的烹(peng)飪就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)空間，它是源于西方廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的一種格局。西餐(can)(can)(can)(can)以(yi)冷餐(can)(can)(can)(can)、煮食(shi)、煎烤為主(zhu)(zhu)，少(shao)明火(huo)，油煙小。使顧客在品嘗美(mei)食(shi)的同時(shi)可以(yi)欣(xin)賞到廚(chu)(chu)(chu)師(shi)的烹(peng)飪作業(ye)。其應用于西餐(can)(can)(can)(can)廳、自助餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)。

  在餐(can)(can)飲廚(chu)房工藝(yi)流程(cheng)與功能區(qu)(qu)布局上(shang)設計(ji)時，遵照(zhao)廚(chu)房的(de)(de)(de)工作(zuo)流程(cheng)：從原(yuan)材料來貨驗(yan)收倉(cang)儲，到加(jia)工制(zhi)作(zuo)，再到菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)出(chu)(chu)品(pin)服務等一系列過程(cheng)組(zu)成。確定(ding)廚(chu)房面(mian)積(ji)考慮(lv)餐(can)(can)廚(chu)面(mian)積(ji)比、經營的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)、生產(chan)(chan)量(liang)與原(yuan)材料加(jia)工量(liang)、設備先進(jin)程(cheng)度(du)與空(kong)間利用(yong)(yong)率等諸多因(yin)素，進(jin)行(xing)細(xi)致的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析計(ji)算確定(ding)出(chu)(chu)加(jia)工區(qu)(qu)、配(pei)菜(cai)烹(peng)調(diao)、面(mian)點、涼(liang)菜(cai)„等生產(chan)(chan)作(zuo)業(ye)區(qu)(qu)。并合(he)理配(pei)套(tao)物流、倉(cang)庫、辦公等輔助功能區(qu)(qu)。功能區(qu)(qu)布局原(yuan)則是(shi)滿足烹(peng)調(diao)工藝(yi)要求，菜(cai)系、飲食結構需求。衛(wei)生控制(zhi)中(zhong)采用(yong)(yong)三區(qu)(qu)——污染(ran)區(qu)(qu)、清(qing)潔區(qu)(qu)、控制(zhi)區(qu)(qu);臟凈區(qu)(qu)分(fen)(fen)開，粗精(jing)加(jia)工區(qu)(qu)分(fen)(fen)開，生熟分(fen)(fen)開，生進(jin)熟出(chu)(chu)，不交叉。動線安排由烹(peng)調(diao)操作(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)(洗、切、炒(chao))決定(ding)，符(fu)合(he)人體勞動、工作(zuo)的(de)(de)(de)效果的(de)(de)(de)規(gui)律性支配(pei)生產(chan)(chan)環境。

  餐(can)(can)飲(yin)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計中(zhong)我們常用四種布(bu)局結構。一(yi)是一(yi)字型(xing)(xing)：適用于(yu)(yu)場地面積(ji)較(jiao)大(da)，設(she)(she)備(bei)相對集中(zhong)的(de)(de)大(da)型(xing)(xing)餐(can)(can)廳和飯店廚(chu)房(fang)(fang);將所有烹(peng)調料理(li)設(she)(she)備(bei)依墻排列(lie)，切配、冰箱及(ji)柜具(ju)等設(she)(she)備(bei)按(an)行(xing)協同直線(xian)排列(lie)，間(jian)(jian)隔適當，流程通暢。二是中(zhong)島(dao)型(xing)(xing)：在西餐(can)(can)、自助(zhu)餐(can)(can)系列(lie)廚(chu)房(fang)(fang)應用廣(guang)泛，是把(ba)主要(yao)烹(peng)調設(she)(she)備(bei)相背向組合在廚(chu)房(fang)(fang)中(zhong)，置于(yu)(yu)一(yi)個島(dao)型(xing)(xing)煙罩下面，適用于(yu)(yu)方型(xing)(xing)格局廚(chu)房(fang)(fang)、要(yao)求空間(jian)(jian)相對要(yao)大(da)，頗(po)具(ju)人性化(hua)。三是L型(xing)(xing)：它功能性，擁(yong)有黃金工作(zuo)動(dong)線(xian)優勢的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)布(bu)局;將烤箱與爐具(ju)安排在一(yi)條軸(zhou)線(xian)上(shang)，其(qi)它設(she)(she)備(bei)在另一(yi)條軸(zhou)線(xian)上(shang)，兩邊相連沿墻成角型(xing)(xing);便(bian)(bian)于(yu)(yu)集中(zhong)加熱、排煙，兼顧操作(zuo)，節(jie)省人員(yuan)，在窄形、面點等廚(chu)房(fang)(fang)均可使用。四是U型(xing)(xing)：是利用廚(chu)具(ju)環繞三面墻壁(bi)，適用于(yu)(yu)面積(ji)較(jiao)小、人員(yuan)少(shao)，菜品較(jiao)集中(zhong)的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)，如點心間(jian)(jian)、冷菜間(jian)(jian)，人員(yuan)在中(zhong)間(jian)(jian)操作(zuo)、取料方便(bian)(bian)，節(jie)省行(xing)動(dong)時間(jian)(jian)。空間(jian)(jian)感強(qiang)。

  選配餐飲廚房設備時(shi)，我們結(jie)合餐飲定位(wei)和檔(dang)次(ci)要求，在節約成本(ben)的(de)(de)(de)前提下(xia)，充分(fen)考慮所對(dui)(dui)應出品(pin)的(de)(de)(de)菜(cai)系，能(neng)源供給結(jie)構、能(neng)耗價格(ge)比、環(huan)保、節能(neng)減(jian)排，通過計算選(xuan)取廚具規格(ge)、容量，盡可能(neng)選(xuan)配金額不大(da)、現代化(hua)、自(zi)動(dong)(dong)化(hua)的(de)(de)(de)廚房設備(bei)，減(jian)少人(ren)員，保證菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)口味統一。同(tong)時(shi)也(ye)優先選(xuan)用減(jian)少烹調過程對(dui)(dui)菜(cai)品(pin)營養的(de)(de)(de)破環(huan)，能(neng)保障(zhang)食品(pin)健康(kang)的(de)(de)(de)設備(bei)。對(dui)(dui)于設備(bei)的(de)(de)(de)布局相對(dui)(dui)集中，減(jian)少人(ren)員走動(dong)(dong)，符合人(ren)體運動(dong)(dong)，加快出菜(cai)速度(du)。

  隨著(zhu)社會(hui)的(de)發(fa)展(zhan)變(bian)化，餐飲(yin)領域的(de)菜品也在不斷(duan)的(de)發(fa)生(sheng)變(bian)化，商(shang)業(ye)菜品的(de)評價(jia)標準由傳統的(de)色、香、味(wei)、形、器(qi)發(fa)展(zhan)到(dao)了意(yi)、養、溫!健康飲(yin)食成(cheng)為社會(hui)的(de)時尚主流。結(jie)合消費者這一理念的(de)變(bian)化，大明廚(chu)具對于廚(chu)房的(de)設(she)計和廚(chu)具的(de)選配都不斷(duan)地在創新，從“低(di)碳、節能、科(ke)學、智能、便捷(jie)”等方面不斷(duan)注(zhu)入在餐飲(yin)廚(chu)房的(de)應用之中。