酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是(shi)產(chan)品種(zhong)類多、規格(ge)、功率、容量等各方面都比家用廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備要大很多、價格(ge)也比較高,側(ce)重(zhong)于(yu)整(zheng)體(ti)廚房(fang),涉及到(dao)金屬材(cai)(cai)質(zhi)部分已(yi)經(jing)全部采用不銹(xiu)鋼材(cai)(cai)質(zhi).其大致可分為五(wu)大類:灶(zao)具設(she)(she)(she)(she)備、排煙通風設(she)(she)(she)(she)備、調理設(she)(she)(she)(she)備、機械(xie)類設(she)(she)(she)(she)備、制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)(she)(she)備.

廚具設備

目前用(yong)的(de)比較多的(de)是(shi)醇(chun)(chun)基灶(zao)(zao)具(ju)(ju),也有(you)一(yi)小部份柴(chai)油灶(zao)(zao)具(ju)(ju)、天然氣或(huo)者液化(hua)氣灶(zao)(zao).其中,最常見產(chan)品有(you),雙(shuang)炒(chao)(chao)單(dan)溫灶(zao)(zao),雙(shuang)炒(chao)(chao)雙(shuang)溫灶(zao)(zao),單(dan)炒(chao)(chao)單(dan)溫炒(chao)(chao)灶(zao)(zao),雙(shuang)眼和(he)單(dan)眼的(de)低(di)湯(tang)灶(zao)(zao),煲仔爐、單(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸(zheng)柜等(deng).日韓式廚房還要用(yong)到(dao)鐵板燒設(she)備等(deng).這些設(she)備一(yi)般要經過相關的(de)檢(jian)測,方(fang)可使(shi)用(yong).隨(sui)著(zhu)醇(chun)(chun)基灶(zao)(zao)具(ju)(ju)節能靜音高效方(fang)向的(de)發展,現在已有(you)一(yi)大部分廚房開始使(shi)用(yong)醇(chun)(chun)基灶(zao)(zao)具(ju)(ju),綠色環保,節省成本,將是(shi)未來的(de)發展趨(qu)勢,甚至在建設(she)初期就規劃好醇(chun)(chun)油灶(zao)(zao)具(ju)(ju)配置.

商用廚房設備分類

商用廚房設(she)(she)備(bei)(bei)其(qi)大致(zhi)可分(fen)為五大類:灶具(ju)設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)(bei)、調(diao)理設(she)(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)(bei).

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房(fang)人(ren)員健康,排煙(yan)系統是每個廚房(fang)必備(bei)的(de)(de)必備(bei)設(she)(she)(she)施.常見的(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)有(you)豪華煙(yan)罩,運水煙(yan)罩,油煙(yan)凈(jing)化器,風機等(deng)設(she)(she)(she)備(bei),此類的(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根據燃氣(qi)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)多(duo)少以及面積(ji)來測算,必須大于燃氣(qi)設(she)(she)(she)備(bei)面積(ji)的(de)(de)20%以上,才能保證空氣(qi)的(de)(de)質量.衛生部門(men)也有(you)專門(men)的(de)(de)抽查檢測.

這里(li)主要用(yong)到(dao)的(de)是(shi)一些(xie)小型的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械類(lei)的(de)設備,比較(jiao)常(chang)用(yong)的(de)產(chan)品(pin)(pin)有(you)切(qie)片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),和面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)品(pin)(pin),這些(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌種類(lei)很多,功能也參差不齊,一般是(shi)要根(gen)據(ju)廚房的(de)檔次(ci)需要來配備的(de).

制冷保溫設備

為了原材料的存放,常(chang)常(chang)要(yao)用到(dao)冰(bing)柜(ju),以4門(men),6門(men)為最常(chang)見.為了能維持食品的溫度,還需要(yao)有保溫臺(tai)(tai)、售飯臺(tai)(tai)等設備.熱水(shui)器也是必不可少的設備.