餐飲廚房設計及施工過程中，我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線，使用效率、廚房設備選用(yong)、食品衛生(sheng)、防疫、生(sheng)產相(xiang)關法律、法規等(deng)因素量身定制廚房個體方案。

餐飲廚房設備工程業務流程

   需求分析
  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了解客戶運營及管理的(de)要(yao)求 。

   概(gai)念(nian)設計
  根(gen)據客戶提供的(de)資料及廚(chu)房標準，結合當(dang)地(di)餐(can)飲(yin)特點與(yu)大(da)明(ming)商用廚(chu)房理(li)念，與(yu)客戶及管(guan)理(li)公司協(xie)商建立廚(chu)房餐(can)飲(yin)設(she)施的(de)要求和流程，提供整個廚(chu)房的(de)概念設(she)計。

   初步設計
  根據審核(he)并(bing)確定(ding)的(de)廚房餐飲體系的(de)架構，按照當地衛(wei)生防疫和(he)環保部門(men)的(de)要求，結合節(jie)能(neng)優化設計，提供各(ge)個餐飲廚房功能(neng)間的(de)工藝流(liu)程及設備配置方(fang)案，并(bing)協助客戶通 過衛(wei)生防疫站的(de)檢驗。

   深化(hua)設(she)計
  客戶審核并確認初步設(she)計方案后(hou)，進行平(ping)面及機(ji)電深化(hua)設(she)計；

  把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：
  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房(fang)設備(bei)預留接點(dian)圖。

   設計確認
  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產(chan)品生產(chan)制作標(biao)準圖。

   生產(chan)采(cai)購
  在(zai)客戶(hu)確認設計(ji)文件后，按文件中的廚房(fang)設備(bei)配備(bei)要求進(jin)行生產采(cai)購(gou)，并按施工(gong)(gong)圖(tu)紙與(yu)設計(ji)圖(tu)紙進(jin)行節能工(gong)(gong)程(cheng)安裝(zhuang)準(zhun)備(bei)，督促客戶(hu)完成施工(gong)(gong)現(xian)場建(jian)設，如土木施工(gong)(gong)、水電施工(gong)(gong)等。

   工程安裝
  客戶完成施工現場建設后(hou)進場，按照商用節能廚房設計方(fang)案(an)進行(xing)設備安(an)裝，確保(bao)工程施工按設計方(fang)案(an)進行(xing)。

   完工(gong)調(diao)試
  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試完成后，組(zu)織(zhi)客(ke)戶相(xiang)關(guan)操(cao)作人員進行產(chan)品知識(shi)及設備操(cao)作培訓，確保客(ke)戶能(neng)夠掌握設備操(cao)作使用。

   售后服務
  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客(ke)戶的收獲就是(shi)我們的快(kuai)樂，服(fu)務：快(kuai)捷、讓(rang)您滿意！

  餐飲飯店廚房設備工程業務介紹：

  結合餐(can)(can)飲主題(ti)，大明廚(chu)具設計及施工(gong)的有火鍋、自助餐(can)(can)、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐(can)(can)、西餐(can)(can)、連(lian)鎖餐(can)(can)飲、特(te)色餐(can)(can)飲等多種形式的商業型餐(can)(can)飲廚(chu)房。

  針對餐(can)(can)飲行業(ye)發展的(de)趨(qu)勢和每個(ge)餐(can)(can)飲的(de)定位，我們主要設計(ji)及施工三個(ge)類別方面(mian)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)。一是(shi)常見的(de)封(feng)閉式廚(chu)(chu)房(fang)：適用于傳統(tong)餐(can)(can)飲廚(chu)(chu)房(fang)，可降低廚(chu)(chu)房(fang)烹(peng)調過程中(zhong)煎、炒、烹(peng)、炸(zha)類菜品所產生的(de)噪音、氣味、油煙，以便不影響(xiang)餐(can)(can)廳(ting)舒適的(de)就(jiu)(jiu)餐(can)(can)環境(jing)。二是(shi)半開(kai)放式廚(chu)(chu)房(fang)：即把廚(chu)(chu)房(fang)與(yu)餐(can)(can)廳(ting)連接在一起，半開(kai)放式結合了開(kai)放式和封(feng)閉式廚(chu)(chu)房(fang)的(de)優點，適用于快餐(can)(can)、小規(gui)模餐(can)(can)飲店。三是(shi)開(kai)放式廚(chu)(chu)房(fang)：即將餐(can)(can)桌(zhuo)與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)緊(jin)密相連，形成一個(ge)開(kai)放式的(de)烹(peng)飪(ren)就(jiu)(jiu)餐(can)(can)空(kong)間，它(ta)是(shi)源于西(xi)方廚(chu)(chu)房(fang)的(de)一種格局。西(xi)餐(can)(can)以冷餐(can)(can)、煮食、煎烤為(wei)主，少明火，油煙小。使顧(gu)客在品嘗美食的(de)同時可以欣(xin)賞到廚(chu)(chu)師的(de)烹(peng)飪(ren)作業(ye)。其應用于西(xi)餐(can)(can)廳(ting)、自助(zhu)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)。

  在餐(can)飲(yin)(yin)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)(cheng)與(yu)功能(neng)區(qu)(qu)布局上設計時，遵照廚(chu)(chu)房(fang)的工(gong)(gong)(gong)作流(liu)程(cheng)(cheng)：從原材料(liao)來貨驗(yan)收(shou)倉(cang)儲，到加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)制作，再(zai)到菜(cai)品(pin)的出品(pin)服務等一系列(lie)過程(cheng)(cheng)組成。確(que)定廚(chu)(chu)房(fang)面積(ji)考慮餐(can)廚(chu)(chu)面積(ji)比(bi)、經營的菜(cai)式、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)量(liang)與(yu)原材料(liao)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)量(liang)、設備(bei)先進(jin)程(cheng)(cheng)度與(yu)空間利用率等諸多因(yin)素，進(jin)行(xing)細致(zhi)的分(fen)析計算確(que)定出加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)(qu)、配(pei)菜(cai)烹(peng)調(diao)(diao)、面點、涼(liang)菜(cai)„等生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)作業區(qu)(qu)。并合(he)理配(pei)套(tao)物流(liu)、倉(cang)庫、辦(ban)公等輔助功能(neng)區(qu)(qu)。功能(neng)區(qu)(qu)布局原則(ze)是滿足烹(peng)調(diao)(diao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)要求(qiu)，菜(cai)系、飲(yin)(yin)食結(jie)構需求(qiu)。衛生(sheng)(sheng)(sheng)控(kong)制中采(cai)用三區(qu)(qu)——污染區(qu)(qu)、清潔區(qu)(qu)、控(kong)制區(qu)(qu);臟凈區(qu)(qu)分(fen)開，粗精加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)(qu)分(fen)開，生(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)分(fen)開，生(sheng)(sheng)(sheng)進(jin)熟(shu)出，不交叉(cha)。動(dong)線(xian)安排由(you)烹(peng)調(diao)(diao)操作的過程(cheng)(cheng)(洗(xi)、切、炒)決(jue)定，符合(he)人體勞(lao)動(dong)、工(gong)(gong)(gong)作的效果的規(gui)律性支配(pei)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)環境。

  餐飲廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計中(zhong)(zhong)(zhong)我們常(chang)用(yong)四種布局(ju)(ju)(ju)結構。一(yi)是一(yi)字型(xing)(xing)：適(shi)用(yong)于(yu)(yu)場地(di)面(mian)積較大，設(she)備相對(dui)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)大型(xing)(xing)餐廳和飯店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang);將所有(you)(you)烹調料(liao)理設(she)備依墻(qiang)(qiang)排列，切配、冰箱及柜具(ju)等設(she)備按行(xing)協同直(zhi)線排列，間(jian)隔適(shi)當，流程通暢。二是中(zhong)(zhong)(zhong)島型(xing)(xing)：在(zai)西餐、自助餐系列廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)應用(yong)廣泛，是把主要烹調設(she)備相背向組合(he)在(zai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)，置于(yu)(yu)一(yi)個(ge)島型(xing)(xing)煙罩下面(mian)，適(shi)用(yong)于(yu)(yu)方型(xing)(xing)格局(ju)(ju)(ju)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、要求空間(jian)相對(dui)要大，頗具(ju)人(ren)性(xing)化。三是L型(xing)(xing)：它功能(neng)性(xing)，擁(yong)有(you)(you)黃金工作動(dong)線優勢(shi)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)布局(ju)(ju)(ju);將烤箱與(yu)爐(lu)具(ju)安排在(zai)一(yi)條軸線上(shang)，其它設(she)備在(zai)另一(yi)條軸線上(shang)，兩(liang)邊相連沿墻(qiang)(qiang)成角(jiao)型(xing)(xing);便于(yu)(yu)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)熱、排煙，兼顧操作，節省人(ren)員(yuan)，在(zai)窄形、面(mian)點等廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)均可使用(yong)。四是U型(xing)(xing)：是利用(yong)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)環繞三面(mian)墻(qiang)(qiang)壁(bi)，適(shi)用(yong)于(yu)(yu)面(mian)積較小、人(ren)員(yuan)少，菜(cai)(cai)品較集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，如點心間(jian)、冷菜(cai)(cai)間(jian)，人(ren)員(yuan)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)操作、取料(liao)方便，節省行(xing)動(dong)時間(jian)。空間(jian)感(gan)強。

  選配餐(can)飲廚房設備時(shi)，我們結合(he)餐飲(yin)定位和檔次(ci)要(yao)求(qiu)，在節約成本(ben)的(de)(de)前提(ti)下，充(chong)分考慮(lv)所對(dui)(dui)應出品的(de)(de)菜(cai)系，能源(yuan)供給結構、能耗價(jia)格(ge)比、環(huan)保、節能減排，通過計算選取廚具規格(ge)、容量(liang)，盡(jin)可能選配金額不大、現代化(hua)、自動(dong)(dong)化(hua)的(de)(de)廚房設備，減少人員(yuan)，保證菜(cai)品的(de)(de)口味統一。同時(shi)也優先選用減少烹調(diao)過程對(dui)(dui)菜(cai)品營(ying)養的(de)(de)破環(huan)，能保障(zhang)食品健康(kang)的(de)(de)設備。對(dui)(dui)于設備的(de)(de)布局相對(dui)(dui)集中，減少人員(yuan)走動(dong)(dong)，符合(he)人體運動(dong)(dong)，加快出菜(cai)速(su)度。

  隨著社會(hui)的(de)(de)發展變化(hua)，餐(can)飲領域的(de)(de)菜(cai)品也在不(bu)斷(duan)的(de)(de)發生變化(hua)，商(shang)業菜(cai)品的(de)(de)評價標準由(you)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)色、香(xiang)、味、形、器發展到(dao)了意(yi)、養(yang)、溫(wen)!健康(kang)飲食成為社會(hui)的(de)(de)時尚主流。結合(he)消費者(zhe)這(zhe)一理(li)念的(de)(de)變化(hua)，大明廚(chu)具(ju)對于廚(chu)房(fang)的(de)(de)設計和廚(chu)具(ju)的(de)(de)選配(pei)都不(bu)斷(duan)地在創新(xin)，從(cong)“低碳(tan)、節能(neng)、科學、智能(neng)、便捷”等(deng)方(fang)面(mian)不(bu)斷(duan)注入(ru)在餐(can)飲廚(chu)房(fang)的(de)(de)應(ying)用之中。