商用廚(chu)房工程設(she)計(ji)(ji)應(ying)按(an)照(zhao)測量(liang)、布局、出方(fang)(fang)案(an)、方(fang)(fang)案(an)修改、設(she)計(ji)(ji)、出圖、訂購設(she)備(bei)、設(she)備(bei)進(jin)場、設(she)備(bei)安裝(zhuang)的設(she)計(ji)(ji)流程，而且廚(chu)房應(ying)包括：備(bei)餐(can)間、副食庫、粗(cu)加工區(qu)、烹飪(ren)區(qu)、主食區(qu)以及洗消區(qu)，這些都是構成一個(ge)完整廚(chu)房的基本。功能區(qu)已經基本確(que)定了，那(nei)么(me)廚(chu)房所需的面積又該怎么(me)確(que)定呢(ni)？

上百人的食(shi)堂廚房面(mian)積計算方法：

一(yi)、按(an)一(yi)個餐位0.5-0.8平米計算來說，算上運(yun)輸材(cai)料的走道(dao)，一(yi)間上百人的食堂(tang)廚房最少需(xu)要70多㎡的面積。

二、按(an)照(zhao)餐(can)廚(chu)比1:1來計算，每四人需要3平米，餐(can)廳面積差不多是75㎡，因(yin)此廚(chu)房面積也需要70多㎡。

綜上計(ji)算(suan)方法我們得出，一(yi)間可供上百(bai)人就餐的食堂所需要的廚房面積大(da)概(gai)是75多(duo)㎡，只(zhi)有這樣才能滿(man)足一(yi)日三(san)餐的需要。