商用廚房設備分類

　　商用廚房設備(bei)其大致可分為五大類(lei)：灶具設備(bei)、排煙通風設備(bei)、調理設備(bei)、機械類(lei)設備(bei)、制(zhi)冷(leng)保溫設備(bei)。

　　灶具設備(bei)

　　目前用的(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)是(shi)天然氣(qi)或者(zhe)液化氣(qi)灶。其中，最常見產(chan)品有，雙(shuang)(shuang)頭單(dan)尾(wei)灶，雙(shuang)(shuang)頭雙(shuang)(shuang)尾(wei)灶，單(dan)頭單(dan)尾(wei)炒灶，雙(shuang)(shuang)頭和單(dan)頭的(de)(de)(de)低湯灶，單(dan)門、雙(shuang)(shuang)門以及三門蒸(zheng)柜等。日(ri)韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這(zhe)些燃氣(qi)設備一般要經(jing)過相(xiang)關的(de)(de)(de)檢測，方可(ke)使用。隨著電(dian)磁(ci)技術(shu)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，現在已有一少部(bu)分廚房開(kai)始使用電(dian)磁(ci)灶具，綠(lv)色環保，節省成本，將是(shi)未來的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)趨勢(shi)。

　　排煙通風設(she)備

　　為了(le)食物衛生和廚(chu)房(fang)人(ren)員健康，排煙(yan)系(xi)統是每個廚(chu)房(fang)必(bi)備(bei)(bei)的(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)設(she)(she)施。常見的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有豪華煙(yan)罩，運(yun)水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風機等設(she)(she)備(bei)(bei)，此(ci)類的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)安裝要根據燃(ran)氣設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)多少(shao)以及面積(ji)來測(ce)算(suan)，必(bi)須大于(yu)燃(ran)氣設(she)(she)備(bei)(bei)面積(ji)的(de)(de)20%以上，才(cai)能保(bao)證空(kong)氣的質量(liang)。衛(wei)生部門也有專門的抽查檢測。

　　調理(li)設備

　　此類設(she)備數量比較多，名(ming)稱(cheng)也很多，主(zhu)要有這(zhe)么(me)幾(ji)種(zhong)：工作臺(tai)架子(zi)。用(yong)來(lai)切(qie)菜(cai)(cai)、放蔬菜(cai)(cai)、米面等。常用(yong)到(dao)的(de)有操作臺(tai)、米面架，3-5層菜(cai)架(jia)，面案(an)工作臺，水池等設備，以不(bu)銹鋼制品(pin)為主(zhu)。

　　機(ji)械(xie)類設備

　　這(zhe)里主要用(yong)到的(de)(de)是一(yi)些小(xiao)型的(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械類(lei)的(de)(de)設備，比較常(chang)用(yong)的(de)(de)產(chan)品(pin)有(you)切(qie)片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面(mian)機(ji)(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)，豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功能(neng)也參(can)差不(bu)齊，一(yi)般是要根據廚房的(de)(de)檔次(ci)需要來配備的(de)(de)。

　　制(zhi)冷(leng)保溫設(she)備

　　為了原材料的存放(fang)，常(chang)常(chang)要用到冰柜，以4門，6門(men)為最常見。為了能(neng)維(wei)持食品的溫度，還需要(yao)有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等(deng)設備。熱水器(qi)也是(shi)必不可少的設備。