近年來,多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監部門于2014年底啟動餐飲服務單位"明廚亮灶"工程,通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網絡展示等多種形式公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設計等重點區域和重點環節.截至目前,成都市共完成餐飲服務單位"明廚亮灶"11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學校食堂879戶,機關單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房設備8戶(hu),其他6812戶(hu),基(ji)本涵蓋成都市餐飲環節食(shi)品安全重(zhong)點監管(guan)領域(yu),示(shi)范效應(ying)初步顯現.

今(jin)年(nian),許昌市(shi)委、市(shi)政府將(jiang)"明廚亮(liang)灶(zao)"視頻工程列為"2016年(nian)許昌市(shi)十大民生實(shi)事"之(zhi)一,由市(shi)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理局等(deng)單位(wei)牽頭,在市(shi)區(qu)450家大中型集中就餐(can)場所安裝視頻監控系統,對餐(can)飲(yin)單位(wei)后廚衛(wei)生、食品(pin)(pin)制(zhi)作等(deng)過程進行實(shi)施監督.

泉州市委、市政府為民辦實事項目"開展食品安全示范系列創建活動"工作方案中表示,今年將創建250個"明廚亮灶"示范街、示范店、示范校.其中,培育20條"明廚亮灶"示范街和200家餐飲服務單位,鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現場自制部門實施"透明廚房工程;建(jian)設30個學(xue)校食(shi)(shi)堂"明(ming)廚(chu)亮灶"示范點,通過在廚(chu)房粗(cu)加(jia)工區、切配(pei)區、洗消區、備餐(can)間關鍵部位安裝云攝像頭(tou)并連接(jie)互聯網,方便消費(fei)者對餐(can)飲食(shi)(shi)品加(jia)工行(xing)為進行(xing)實時監督.

各地掀起的"明廚亮灶"工程建設風潮將直接影響到商用廚具行(xing)業,并且刺(ci)激其市場需求.以往,"廚房重(zhong)地、外人勿(wu)入(ru)"一句話.