一、食堂廚(chu)房設備工程(cheng)布局(ju)

按食(shi)材(cai)的(de)處理流程(cheng)布局(ju)，廚房工(gong)(gong)程(cheng)應按照：貯(zhu)藏、粗加工(gong)(gong)、副食(shi)加工(gong)(gong)、主食(shi) 加工(gong)(gong)、涼(liang)菜加工(gong)(gong) 、售飯間(jian)、洗碗(wan)消毒間(jian)等(deng)進(jin)行布局(ju)。布置過程(cheng)中應考慮減少操作之(zhi)(zhi)間(jian)的(de)距離，能夠滿足部分設備共享，提高工(gong)(gong)作效率以及工(gong)(gong)作人(ren)員之(zhi)(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互交流。

二、廚房設備的設置

在(zai)(zai)廚房設(she)備(bei)(bei)擺(bai)放(fang)中(zhong)考慮到人(ren)員的走動(dong)，在(zai)(zai)擺(bai)放(fang)的過程中(zhong)應該(gai)避免人(ren)員的碰觸，同(tong)時要考慮到某些(xie)廚房設(she)備(bei)(bei)的特點，比如灶(zao)具應該(gai)遠離(li)窗(chuang)戶，避免風帶來(lai)的不(bu)必要麻煩，同(tong)時制冷設(she)備(bei)(bei)也要遠離(li)火(huo)源(yuan)用來(lai)節省能源(yuan)。

三、單位食堂(tang)廚房廚具的設(she)置擺放(fang)

針對廚房(fang)工作(zuo)(zuo)人員使用的刀具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)擺(bai)放(fang)(fang)應(ying)考慮照他們(men)的操作(zuo)(zuo)習慣，針對每個人的操作(zuo)(zuo)習慣進行擺(bai)放(fang)(fang)，方(fang)便取(qu)用，餐具(ju)(ju)擺(bai)放(fang)(fang)應(ying)該靠(kao)近水源(yuan)，方(fang)便清洗。

四、單位(wei)食堂廚(chu)房的地面、墻面

地(di)面(mian)，需要使(shi)用防滑(hua)瓷磚(zhuan)(zhuan)，防腐 ，容易清(qing)潔；墻面(mian)用平滑(hua)的(de)白色瓷磚(zhuan)(zhuan)或其(qi)它(ta)顏(yan)色淡(dan)雅的(de)瓷磚(zhuan)(zhuan)。