英國(guo)廚師麥克馬(ma)斯(si)特開設了(le)英國(guo)第一家"零廚余"餐館,該餐館向當地(di)農(nong)民采購(gou)原料、避免使(shi)用包裝(zhuang),并嘗試(shi)把(ba)一切酒店(dian)廚房設備(bei)的擺上餐盤,以減少食物(wu)浪費.

據報道,該餐廳生產乳酪的副產品乳清,被制成搭配馬鈴薯的醬汁,面包皮被做成了味增湯,蛋殼和骨頭等不能吃的部分,也會制成堆肥讓農夫使用.麥克馬斯特說,"我們認為,零浪費就是不設垃圾桶……所有自然產物都有用,你只需找出廚房設備用途是什么."

此前,麥克馬斯特任職于一家高級餐館,他曾看到數百棵生菜的葉片直接被刨到垃圾桶里扔掉,只取根部作為點綴.在多次目睹業內這類暴殄天物的行為后,他在2014年開設了英國第一家"零廚余"餐館,加入英國廚師為減少食物浪費而發起的"廚房設備革命".

隨著全球饑餓人(ren)口增加(jia)、環境(jing)污染越(yue)來越(yue)嚴重,食物浪費問題日益受關注.據聯合國(guo)數據,全球有8.15億人(ren)每晚餓著肚子入眠(mian);與此同時,每年有三分之一或(huo)總值近1萬(wan)億美元的食物淪為(wei)垃圾.

過去,廚(chu)(chu)師往(wang)往(wang)被(bei)指(zhi)帶動浪費(fei)食物,英(ying)國每年扔掉的(de)食物中,有10%來(lai)自酒(jiu)店服務業(ye).但現(xian)在,越來(lai)越多(duo)廚(chu)(chu)師加入了致(zhi)力于減(jian)少食物浪費(fei)的(de)企業(ye)家(jia)與創新者(zhe)的(de)行列.去年6月,意大利(li)米其林星級廚(chu)(chu)師默博圖(tu)拉就在倫敦開設了一家(jia)新餐館,利(li)用超市丟(diu)棄的(de)材料為窮人烹煮精致(zhi)美食.

默博圖拉說:"我們正掀起把道德引進商用廚房設備的革命.我們必(bi)須(xu)以不同眼光看待冰箱里常見的材料.熟(shu)透的番茄(qie)不適合做(zuo)沙律,但可調配出美味醬汁."

另一位(wei)廚(chu)師史密斯則創(chuang)立(li)了"真(zhen)正垃(la)圾食品計劃".除了教育學生(sheng)珍(zhen)惜食物,該組織還(huan)有100多家餐館和(he)商鋪,包括英國首(shou)家讓顧客隨意付費、出售被丟棄食品的(de)超市.

智庫世界商用廚具資源研(yan)究所(suo)的(de)古德(de)溫說,許多餐飲業者已意(yi)識到減少浪費能帶來降(jiang)低(di)成(cheng)本、提高收入(ru)等(deng)好處(chu),但英國家庭(ting)(ting)仍普遍浪費食(shi)物.家庭(ting)(ting)丟棄的(de)食(shi)物占(zhan)所(suo)有采收后食(shi)物垃圾的(de)70%.古德(de)溫表示,希望能通過廚師(shi)來改變消(xiao)費者觀念."如果廚師(shi)說,不浪費食(shi)物是非常重(zhong)要的(de),消(xiao)費者會把這個信(xin)息帶回(hui)家."